Uvod
Jedan od recepata koji će malo koga ostaviti ravnodušnim je ova ukusna i sočna rolada od bademovog brašna i bundeve s mascarpone sirom i džemom od višnje. Kremastost punjenja i spužvastost tijesta daju savršen kontrast teksture, ali i okusa, te omogućuju eksploziju ugodnih okusa za tvoja osjetila, s minimalnim sadržajem ugljikohidrata.
_edited.png)
Sastojci
Za tijesto:
120 g bademovog brašna
30 g kokosovog brašna
¾ žličice sode ili praška za pecivo
1/3 žličice soli
½ žličice guar ili ksantan gume
½ žličice začina za medenjake
4 velika jaja
70 g zaslađivača
1 žličica ekstrakta vanilije
220 g pirea od bundeve
Za punjenje:
250 g mascarpone sira
30 g maslaca
20 g zaslađivača u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
Za džem:
125 g smrznutih višanja
15 g zaslađivača
1 žličica guar ili ksantan gume
Prstohvat sode bikarbone
Priprema
Korak 1
Bundevu očistiti, narezati na kockice i skuhati tako da bude potpuno mekana, a onda je ocijediti i izgnječiti vilicom u pire.
Korak 2
Pomiješati suhe sastojke: bademovo i kokosovo brašno, prašak za pecivo, gumu i začine.
Korak 3
Razmutiti jaja u njima rastopiti zaslađivač, zatim dodati pire od bundeve i ekstrakt vanilije.
Korak 4
Dodati suhu smjesu mokroj i dobro pomiješati.
Korak 5
Prebaciti tijesto u tepsiju veličine od oko 23 x 33 cm, preko papira za pečenje i jednoliko ga rasporediti u što tanjem sloju.
Korak 6
Peći 10-13 min na 180 °C, a za provjeru ubosti čačkalicu koja treba iz tijesta izaći suha.
Korak 7
Izvaditi iz pećnice i ohladiti tijesto 10 min.
Korak 8
Uz pomoć papira za pečenje zarolati tijesto u roladu, počevši sa šire strane i ostaviti da se hladi još pola sata.
Korak 9
Na pari blago zagrijati mascarpone kako bi bio maziviji te dodati zaslađivač u prahu (samljeti ga u mlincu za kavu), rastopljeni maslac i ekstrakt vanilije te dobro pomiješati.
Korak 10
Napraviti džem od višanja tako da se višnje prokuhaju 5-10 minuta , doda im se zaslađivač i soda te na kraju guma koja će zgusnuti džem.
Korak 11
Odmotati zarolano tijesto i po njemu raspodijeliti bijelu kremu, ostavljajući 3 cm prazno na dužim krajevima.
Korak 12
Sa strane s koje će se početi rolati dodati na početku bijele smjese ohlađeni džem od višnje.
Korak 13
Zarolati tijesto uz pomoć papira za pečenje, počevši od strane gdje je stavljen džem. Pokušati čvrsto zarolati tijesto pazeći ne pukne. Ako napukne, nastaviti pažljivo rolati jer će bijela krema popuniti udubine i rolada će na kraju i dalje izgledati dobro.
Korak 14
Rashladiti barem 1-2 sata prije serviranja, a idealno preko noći.